発酵食の科学

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   納豆の科学 — ナットウキナーゼとは何か・納豆菌との違い・腸内細菌への影響

   納豆菌は菌（Bacillus subtilis var. natto）、ナットウキナーゼは納豆菌が分泌するセリンプロテアーゼ（酵素）。菌と酵素は別物。腸では納豆菌が通過しながらビフィズス菌・酪酸菌の増…

   2026年4月24日

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