シリーズ
発酵食品と健康
4本の記事
- 01 📄論文紹介: Leeuwendaal et al. 2022 — 発酵食品・健康・腸内細菌叢の総整理
人類の食は1万年にわたり発酵食品を抱えてきた。本総説は、主要な発酵タイプ（乳酸発酵・酢酸発酵・アルコール発酵・麹発酵）別に微生物と健康効果を整理した。発酵食品の菌は短期的に腸を通過するが、その過程で腸…
2026年4月18日 - 02 📄論文紹介: Li et al. 2022 — 発酵食品と心代謝健康の整理
発酵食品は『微生物または酵素による目標的な代謝変換を経た食品』と定義される。本総説は、欧州・世界各地の発酵食品の疫学（観察研究・介入研究）を整理し、ヨーグルト・乳酸発酵乳・チーズ・キムチ・納豆などが、…
2026年4月18日 - 03 📄キヌレニンと腸内細菌 — トリプトファン代謝が脳・気分に与える影響（Ribeiro 2022 解説）
脳と腸は双方向に情報をやり取りし、その通信路の多くが腸内細菌とその代謝物を経由する。本総説は、腸-脳軸に介入する食事戦略を臨床栄養の観点から整理した。地中海食風パターンがうつ症状軽減に関連する RCT…
2026年4月18日 - 04 📄論文紹介: Wastyk et al. 2021 — 発酵食品食は菌多様性を上げ炎症を下げる
スタンフォード大のソネンバーグ夫妻らによる RCT（各群18名、17週間）。高繊維食群では菌叢の多様性は大きく変わらず、グリカン分解酵素遺伝子（CAZymes）が増えた。一方、高発酵食品食群（ヨーグル…
2026年4月18日