TAG
#大豆
2本の記事
- 🍢 テンペの食べ方・選び方ガイド — 調理法と納豆との違い
インドネシア生まれの発酵大豆テンペを実用目線で整理。基本の調理法、納豆との違い、味付けのコツ、入手方法、選ぶときのチェックポイントを微生物学の視点でまとめた腸活向けガイド。
- 🫘 テンペという発酵大豆の科学 — 菌が大豆を「耕す」（総説2021）
インドネシア生まれの発酵大豆テンペを、発酵の仕組み・栄養・持続可能性まで包括的に整理した総説。カビの発酵が大豆をどう変えるのか、土の分解者になぞらえて読み解く。