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#発酵食品
4本の記事
- 📄 論文紹介: Leeuwendaal et al. 2022 — 発酵食品・健康・腸内細菌叢の総整理
Nutrients 2022。発酵食品が腸内細菌叢とどう相互作用するかを、発酵タイプ別・食品マトリクス別・生菌と非生菌成分別に整理した総説。『発酵食品は人類の食の1万年の伝統』という視点から、現代のメタゲノム研究までをつなげた一本。
- 📄 論文紹介: Li et al. 2022 — 発酵食品と心代謝健康の整理
Frontiers in Nutrition 2022。発酵食品の定義の整理に始まり、心血管疾患・2型糖尿病・メタボリックシンドロームとの関連を、疫学研究とメカニズムの両面からレビュー。『発酵食品は心代謝に良いか』の現時点の答えを、欧州研究者視点で整理。
- 📄 キヌレニンと腸内細菌 — トリプトファン代謝が脳・気分に与える影響（Ribeiro 2022 解説）
腸内細菌は食事から摂ったトリプトファンを、気分を整えるセロトニン経路と神経炎症に関わるキヌレニン経路へ振り分ける。Ribeiro 2022 総説をもとに、腸-脳軸でこの代謝バランスがどう調節され、地中海食や発酵食品がうつ症状・免疫機能にどう寄与しうるかを臨床栄養の視点で解説。
- 📄 論文紹介: Wastyk et al. 2021 — 発酵食品食は菌多様性を上げ炎症を下げる
Cell 2021。スタンフォードのランダム化比較試験。健常成人を高繊維食群と高発酵食品食群に分け17週間介入。発酵食品群では腸内細菌の多様性が有意に上昇し、炎症マーカーが低下した。『発酵食品をしっかり食べる』ことの実証的な根拠を示した決定的論文。