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#タンパク質
2本の記事
- 🥦 食事と栄養素が腸内細菌を形づくる仕組み（Dahl 2020総説）
食物繊維・タンパク質・脂質・食品添加物が腸内細菌叢にどう影響するかを整理した総説。何を食べるかが腸の生態系をどう変えるのか、短鎖脂肪酸を軸に研究の全体像を読み解く。
- 🫘 テンペという発酵大豆の科学 — 菌が大豆を「耕す」（総説2021）
インドネシア生まれの発酵大豆テンペを、発酵の仕組み・栄養・持続可能性まで包括的に整理した総説。カビの発酵が大豆をどう変えるのか、土の分解者になぞらえて読み解く。