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#発酵
7本の記事
- 🧴 美肌は内側から：腸・脳・肌とマイクロバイオーム
再生数400万回超のTEDx講演。電気工学者バーバラ・パルダスが息子の湿疹をきっかけに語る、肌・腸・脳・マイクロバイオームのつながりと、自然を模した発酵由来スキンケアの発想を紹介する。
- 🌾 レジスタントスターチ4分類と発酵
難消化性デンプン（レジスタントスターチ）はRS1〜RS4の4タイプに分かれる。各タイプの構造・由来・大腸での発酵性のちがいを、Birtら2013年のレビューをもとに土壌のアナロジーで読み解く。
- 🧅 低FODMAP食が腸内環境を変える
低FODMAP食はIBSの症状緩和に使われるが腸内細菌にも影響する。HalmosらがGut誌で示したのは、FODMAPを減らすと総菌数や酪酸産生菌が減る発酵の縮小だった。土壌の有機物と分解菌の関係になぞらえ、その意味と射程を読み解く。
- 🍵 論文紹介: プーアル茶テアブラウニンと胆汁酸
Nature Communications 2019。発酵茶プーアルの色素テアブラウニンが腸内細菌のBSH活性を抑え、胆汁酸代謝を介して血中・肝臓のコレステロールを下げる経路を、マウスと少数のヒトで示した研究を解説する。
- 🍵 コンブチャの腸活ガイド — 市販品の選び方と砂糖・酸味の見方
発酵茶コンブチャ（紅茶キノコ）を腸活の視点で整理。SCOBYで何が起きているか、市販品を選ぶときの砂糖・酸味・殺菌表示のチェックポイント、飲むときの注意までを微生物学的に解説する。
- 🌾 食物繊維はどう発酵されるのか
食物繊維といっても水溶性・不溶性の二分法では語れない。発酵性こそが鍵だ。Makkiらのレビューをもとに、繊維の構造・腸内細菌の分業・SCFA産生の機序を、土壌の有機物分解になぞらえて解説する。
- 🫧 種菌を継いで育てる水ケフィア・コンブチャ
ケフィアグレインとコンブチャSCOBYは乳酸菌・酵母・酢酸菌の共生コンソーシアム。種菌を入手して自宅で継代培養する手順を、雑菌コンタミ回避の衛生管理まで含めて理系的に解説する。