鹿児島県の発酵食品
地域: 九州・沖縄
九州南部は焼酎文化の中心。黒麹のクエン酸発酵は沖縄から九州へ北上し、芋焼酎として結実した。
代表的な発酵食品
本格焼酎(芋)
種別: 白/黒麹蒸留酒
薩摩の白麹・黒麹による芋の糖化→発酵→蒸留。泡盛の黒麹から派生した文化圏。
つけあげ
種別: 魚肉練り熟成
魚のすり身を発酵させずに揚げるが、塩と時間で独自のうま味を持つ。
あくまき
種別: アルカリ発酵もち米
灰汁に浸した竹皮包みで蒸す独自食品。アルカリ環境で澱粉がゲル化し保存性を得る。
なぜこの地で発酵したか
九州南部は焼酎文化の中心。黒麹のクエン酸発酵は沖縄から九州へ北上し、芋焼酎として結実した。
テイスティング・ルート
鹿児島市→霧島の焼酎蔵→枕崎のつけあげ。
他県の発酵を見る
- 🍶 長野県 — 野沢菜漬け ほか
- 🍶 秋田県 — いぶりがっこ ほか
- 🍶 茨城県 — 水戸納豆 ほか
- 🍶 京都府 — すぐき漬け ほか
- 🍶 福岡県 — めんたいこ ほか
- 🍶 北海道 — 飯寿司(いずし) ほか
- 🍶 新潟県 — かんずり ほか
- 🍶 沖縄県 — 豆腐よう ほか
- 🍶 兵庫県 — 灘の酒 ほか
- 🍶 愛知県 — 八丁味噌 ほか
- 🍶 滋賀県 — 鮒寿司 ほか
- 🍶 千葉県 — 野田・銚子の濃口醤油 ほか
- 🍶 石川県 — いしる(魚醤) ほか
- 🍶 佐賀県 — 松浦漬け ほか
- 🍶 山形県 — だだちゃ豆 ほか
- 🍶 栃木県 — しもつかれ ほか
- 🍶 徳島県 — 阿波晩茶 ほか
- 🍶 広島県 — 広島菜漬け ほか
- 🍶 高知県 — 碁石茶 ほか
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- 🍶 熊本県 — 芥子蓮根 ほか
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- 🍶 東京都 — くさや ほか
- 🍶 神奈川県 — 三崎の塩辛 ほか
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本記事は食文化・微生物学の一般的紹介であり、特定の疾患の治療・予防を保証するものではありません。