埼玉県の発酵食品
地域: 関東
埼玉は『関東平野の発酵キッチン』。水と麦と大豆がそろい、江戸の台所を支えた醸造基地として機能した。
代表的な発酵食品
しゃくし菜漬け
種別: 乳酸発酵漬物
秩父の在来雪白体菜を塩と重石で乳酸発酵。Lactobacillus plantarum系が主役で、山漬け独特の酸味を出す。
川越の豆味噌・醤油
種別: 麹発酵調味料
江戸近郊で『小江戸』として発酵産業が発達。関東ローム層の軟水が味噌・醤油の醸造を支えた。
狭山茶の後発酵実験
種別: 後発酵茶
近年狭山茶農家が阿波晩茶系の後発酵茶にも挑戦。乳酸菌発酵の新しい地域活動。
なぜこの地で発酵したか
埼玉は『関東平野の発酵キッチン』。水と麦と大豆がそろい、江戸の台所を支えた醸造基地として機能した。
テイスティング・ルート
秩父のしゃくし菜漬け店→川越の松本醤油など蔵元→狭山の茶畑。
他県の発酵を見る
- 🍶 長野県 — 野沢菜漬け ほか
- 🍶 秋田県 — いぶりがっこ ほか
- 🍶 茨城県 — 水戸納豆 ほか
- 🍶 京都府 — すぐき漬け ほか
- 🍶 福岡県 — めんたいこ ほか
- 🍶 北海道 — 飯寿司(いずし) ほか
- 🍶 新潟県 — かんずり ほか
- 🍶 沖縄県 — 豆腐よう ほか
- 🍶 鹿児島県 — 本格焼酎(芋) ほか
- 🍶 兵庫県 — 灘の酒 ほか
- 🍶 愛知県 — 八丁味噌 ほか
- 🍶 滋賀県 — 鮒寿司 ほか
- 🍶 千葉県 — 野田・銚子の濃口醤油 ほか
- 🍶 石川県 — いしる(魚醤) ほか
- 🍶 佐賀県 — 松浦漬け ほか
- 🍶 山形県 — だだちゃ豆 ほか
- 🍶 栃木県 — しもつかれ ほか
- 🍶 徳島県 — 阿波晩茶 ほか
- 🍶 広島県 — 広島菜漬け ほか
- 🍶 高知県 — 碁石茶 ほか
- 🍶 山口県 — ふぐの糠漬け ほか
- 🍶 熊本県 — 芥子蓮根 ほか
- 🍶 宮城県 — 仙台味噌 ほか
- 🍶 青森県 — ごど ほか
- 🍶 岩手県 — 金婚漬け ほか
- 🍶 福島県 — 三五八漬け ほか
- 🍶 群馬県 — こんにゃくの酒粕漬け ほか
- 🍶 東京都 — くさや ほか
- 🍶 神奈川県 — 三崎の塩辛 ほか
- 🍶 富山県 — かぶらずし ほか
- 🍶 福井県 — へしこ ほか
- 🍶 山梨県 — 一升漬け(三升漬け) ほか
- 🍶 岐阜県 — 朴葉味噌 ほか
- 🍶 静岡県 — 浜納豆(浜名納豆) ほか
- 🍶 三重県 — たまり醤油 ほか
- 🍶 大阪府 — 水なす漬け ほか
- 🍶 奈良県 — 奈良漬 ほか
- 🍶 和歌山県 — 金山寺味噌 ほか
- 🍶 鳥取県 — らっきょう漬け ほか
- 🍶 島根県 — 津田かぶ漬け ほか
- 🍶 岡山県 — ままかり寿司 ほか
- 🍶 香川県 — 小豆島の木桶醤油 ほか
- 🍶 愛媛県 — じゃこ天 ほか
- 🍶 長崎県 — 対馬のせん団子・ろくべえ ほか
- 🍶 大分県 — 麦味噌 ほか
- 🍶 宮崎県 — 冷や汁 ほか
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本記事は食文化・微生物学の一般的紹介であり、特定の疾患の治療・予防を保証するものではありません。