大分県の発酵食品
地域: 九州・沖縄
九州の味噌文化は『麦味噌帯』で、その中心が大分。米麹味噌が主流の本州との境界として、発酵原料の地理を語れる。
代表的な発酵食品
麦味噌
種別: 麦麹味噌
大分は全国有数の麦味噌生産県。麦麹のグルコアミラーゼで生まれる強い甘みと香ばしさ。
ゆずごしょう
種別: 発酵辛味調味料
柚子皮と青唐辛子・塩を熟成させる九州山間部の定番。軽度の乳酸発酵を伴う。
臼杵のかぼす酢・黄飯かやく
種別: 果実酢熟成
臼杵藩の郷土食で、黄飯を支える発酵酢文化が根付く。
なぜこの地で発酵したか
九州の味噌文化は『麦味噌帯』で、その中心が大分。米麹味噌が主流の本州との境界として、発酵原料の地理を語れる。
テイスティング・ルート
別府・大分市の麦味噌蔵→日田の柚子こしょう工房→臼杵の醸造文化。
他県の発酵を見る
- 🍶 長野県 — 野沢菜漬け ほか
- 🍶 秋田県 — いぶりがっこ ほか
- 🍶 茨城県 — 水戸納豆 ほか
- 🍶 京都府 — すぐき漬け ほか
- 🍶 福岡県 — めんたいこ ほか
- 🍶 北海道 — 飯寿司(いずし) ほか
- 🍶 新潟県 — かんずり ほか
- 🍶 沖縄県 — 豆腐よう ほか
- 🍶 鹿児島県 — 本格焼酎(芋) ほか
- 🍶 兵庫県 — 灘の酒 ほか
- 🍶 愛知県 — 八丁味噌 ほか
- 🍶 滋賀県 — 鮒寿司 ほか
- 🍶 千葉県 — 野田・銚子の濃口醤油 ほか
- 🍶 石川県 — いしる(魚醤) ほか
- 🍶 佐賀県 — 松浦漬け ほか
- 🍶 山形県 — だだちゃ豆 ほか
- 🍶 栃木県 — しもつかれ ほか
- 🍶 徳島県 — 阿波晩茶 ほか
- 🍶 広島県 — 広島菜漬け ほか
- 🍶 高知県 — 碁石茶 ほか
- 🍶 山口県 — ふぐの糠漬け ほか
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- 🍶 青森県 — ごど ほか
- 🍶 岩手県 — 金婚漬け ほか
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- 🍶 埼玉県 — しゃくし菜漬け ほか
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- 🍶 香川県 — 小豆島の木桶醤油 ほか
- 🍶 愛媛県 — じゃこ天 ほか
- 🍶 長崎県 — 対馬のせん団子・ろくべえ ほか
- 🍶 宮崎県 — 冷や汁 ほか
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本記事は食文化・微生物学の一般的紹介であり、特定の疾患の治療・予防を保証するものではありません。