高知県の発酵食品
地域: 四国
碁石茶は微生物学的にもプロフェッショナルな発酵食品。好気性カビ→嫌気性乳酸菌の制御は職人の伝承知。
代表的な発酵食品
碁石茶
種別: 好気・嫌気の二段発酵茶
好気発酵→嫌気発酵の2段階という世界的にも稀な発酵茶。大豊町のみで製造。
酒盗
種別: 魚内臓塩蔵熟成
鰹の内臓を塩漬け長期熟成。魚介内臓発酵文化の代表。
ぐれ寿司等のなれずし系
種別: 魚介乳酸発酵
四万十の山間部に残る魚介なれずしの一群。
なぜこの地で発酵したか
碁石茶は微生物学的にもプロフェッショナルな発酵食品。好気性カビ→嫌気性乳酸菌の制御は職人の伝承知。
テイスティング・ルート
大豊町の碁石茶→高知市の酒盗→四万十のなれずし。
他県の発酵を見る
- 🍶 長野県 — 野沢菜漬け ほか
- 🍶 秋田県 — いぶりがっこ ほか
- 🍶 茨城県 — 水戸納豆 ほか
- 🍶 京都府 — すぐき漬け ほか
- 🍶 福岡県 — めんたいこ ほか
- 🍶 北海道 — 飯寿司(いずし) ほか
- 🍶 新潟県 — かんずり ほか
- 🍶 沖縄県 — 豆腐よう ほか
- 🍶 鹿児島県 — 本格焼酎(芋) ほか
- 🍶 兵庫県 — 灘の酒 ほか
- 🍶 愛知県 — 八丁味噌 ほか
- 🍶 滋賀県 — 鮒寿司 ほか
- 🍶 千葉県 — 野田・銚子の濃口醤油 ほか
- 🍶 石川県 — いしる(魚醤) ほか
- 🍶 佐賀県 — 松浦漬け ほか
- 🍶 山形県 — だだちゃ豆 ほか
- 🍶 栃木県 — しもつかれ ほか
- 🍶 徳島県 — 阿波晩茶 ほか
- 🍶 広島県 — 広島菜漬け ほか
- 🍶 山口県 — ふぐの糠漬け ほか
- 🍶 熊本県 — 芥子蓮根 ほか
- 🍶 宮城県 — 仙台味噌 ほか
- 🍶 青森県 — ごど ほか
- 🍶 岩手県 — 金婚漬け ほか
- 🍶 福島県 — 三五八漬け ほか
- 🍶 群馬県 — こんにゃくの酒粕漬け ほか
- 🍶 埼玉県 — しゃくし菜漬け ほか
- 🍶 東京都 — くさや ほか
- 🍶 神奈川県 — 三崎の塩辛 ほか
- 🍶 富山県 — かぶらずし ほか
- 🍶 福井県 — へしこ ほか
- 🍶 山梨県 — 一升漬け(三升漬け) ほか
- 🍶 岐阜県 — 朴葉味噌 ほか
- 🍶 静岡県 — 浜納豆(浜名納豆) ほか
- 🍶 三重県 — たまり醤油 ほか
- 🍶 大阪府 — 水なす漬け ほか
- 🍶 奈良県 — 奈良漬 ほか
- 🍶 和歌山県 — 金山寺味噌 ほか
- 🍶 鳥取県 — らっきょう漬け ほか
- 🍶 島根県 — 津田かぶ漬け ほか
- 🍶 岡山県 — ままかり寿司 ほか
- 🍶 香川県 — 小豆島の木桶醤油 ほか
- 🍶 愛媛県 — じゃこ天 ほか
- 🍶 長崎県 — 対馬のせん団子・ろくべえ ほか
- 🍶 大分県 — 麦味噌 ほか
- 🍶 宮崎県 — 冷や汁 ほか
関連記事
本記事は食文化・微生物学の一般的紹介であり、特定の疾患の治療・予防を保証するものではありません。