静岡県の発酵食品
地域: 中部
浜納豆は『日本の納豆=糸引きだけ』という固定観念を覆す。麹菌+塩で作る寺納豆系は味噌・醤油のルーツに近く、発酵史の分岐点を体感できる。
代表的な発酵食品
浜納豆(浜名納豆)
種別: 塩納豆(寺納豆)
大豆に麹(Aspergillus oryzae)をつけて塩水で熟成する『塩納豆』。糸引き納豆と系統が異なる中国由来の豆豉(トウチ)系発酵。
わさび漬け
種別: 酒粕発酵調味品
伊豆・天城のわさびを酒粕で漬け込み辛味と酵母香を調和させる。
黒はんぺんの熟成
種別: 魚肉熟成
鰯を骨ごとすりつぶして塩と時間で熟成。厳密には発酵ではないが、タンパク自己消化でうま味を高める。
なぜこの地で発酵したか
浜納豆は『日本の納豆=糸引きだけ』という固定観念を覆す。麹菌+塩で作る寺納豆系は味噌・醤油のルーツに近く、発酵史の分岐点を体感できる。
テイスティング・ルート
浜松の浜納豆老舗(大福寺系)→伊豆天城のわさび漬け蔵→焼津の黒はんぺん。
他県の発酵を見る
- 🍶 長野県 — 野沢菜漬け ほか
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- 🍶 茨城県 — 水戸納豆 ほか
- 🍶 京都府 — すぐき漬け ほか
- 🍶 福岡県 — めんたいこ ほか
- 🍶 北海道 — 飯寿司(いずし) ほか
- 🍶 新潟県 — かんずり ほか
- 🍶 沖縄県 — 豆腐よう ほか
- 🍶 鹿児島県 — 本格焼酎(芋) ほか
- 🍶 兵庫県 — 灘の酒 ほか
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- 🍶 千葉県 — 野田・銚子の濃口醤油 ほか
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- 🍶 山形県 — だだちゃ豆 ほか
- 🍶 栃木県 — しもつかれ ほか
- 🍶 徳島県 — 阿波晩茶 ほか
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本記事は食文化・微生物学の一般的紹介であり、特定の疾患の治療・予防を保証するものではありません。