岡山県の発酵食品
地域: 中国
岡山は『雄町米』を通じて日本酒の遺伝的多様性を支える。米という原料の発酵適性を語る際、岡山を避けては通れない。
代表的な発酵食品
ままかり寿司
種別: 塩押し・酢締め寿司
サッパを塩と酢で締めた押し寿司。短期熟成型の半発酵。
備中の白味噌
種別: 米麹味噌(甘口)
麹歩合の高い甘口白味噌。瀬戸内の甘口発酵帯の北端。
岡山の地酒
種別: 並行複発酵
雄町米発祥地として、酒造好適米の頂点を生んだ酒造文化。
なぜこの地で発酵したか
岡山は『雄町米』を通じて日本酒の遺伝的多様性を支える。米という原料の発酵適性を語る際、岡山を避けては通れない。
テイスティング・ルート
赤磐の雄町米田→岡山市の地酒蔵→瀬戸内のままかり寿司。
他県の発酵を見る
- 🍶 長野県 — 野沢菜漬け ほか
- 🍶 秋田県 — いぶりがっこ ほか
- 🍶 茨城県 — 水戸納豆 ほか
- 🍶 京都府 — すぐき漬け ほか
- 🍶 福岡県 — めんたいこ ほか
- 🍶 北海道 — 飯寿司(いずし) ほか
- 🍶 新潟県 — かんずり ほか
- 🍶 沖縄県 — 豆腐よう ほか
- 🍶 鹿児島県 — 本格焼酎(芋) ほか
- 🍶 兵庫県 — 灘の酒 ほか
- 🍶 愛知県 — 八丁味噌 ほか
- 🍶 滋賀県 — 鮒寿司 ほか
- 🍶 千葉県 — 野田・銚子の濃口醤油 ほか
- 🍶 石川県 — いしる(魚醤) ほか
- 🍶 佐賀県 — 松浦漬け ほか
- 🍶 山形県 — だだちゃ豆 ほか
- 🍶 栃木県 — しもつかれ ほか
- 🍶 徳島県 — 阿波晩茶 ほか
- 🍶 広島県 — 広島菜漬け ほか
- 🍶 高知県 — 碁石茶 ほか
- 🍶 山口県 — ふぐの糠漬け ほか
- 🍶 熊本県 — 芥子蓮根 ほか
- 🍶 宮城県 — 仙台味噌 ほか
- 🍶 青森県 — ごど ほか
- 🍶 岩手県 — 金婚漬け ほか
- 🍶 福島県 — 三五八漬け ほか
- 🍶 群馬県 — こんにゃくの酒粕漬け ほか
- 🍶 埼玉県 — しゃくし菜漬け ほか
- 🍶 東京都 — くさや ほか
- 🍶 神奈川県 — 三崎の塩辛 ほか
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- 🍶 三重県 — たまり醤油 ほか
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- 🍶 和歌山県 — 金山寺味噌 ほか
- 🍶 鳥取県 — らっきょう漬け ほか
- 🍶 島根県 — 津田かぶ漬け ほか
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- 🍶 愛媛県 — じゃこ天 ほか
- 🍶 長崎県 — 対馬のせん団子・ろくべえ ほか
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本記事は食文化・微生物学の一般的紹介であり、特定の疾患の治療・予防を保証するものではありません。