神奈川県の発酵食品

代表的な発酵食品

なぜこの地で発酵したか

神奈川は『海の内臓発酵』の関東拠点。三崎の塩辛は北海道のいずしや九州の塩辛文化と繋がる海洋発酵ネットワークの一点。

テイスティング・ルート

三崎下町の塩辛老舗→湘南の釜揚げしらす→清川村のどぶろく。

他県の発酵を見る

• 🍶 長野県 — 野沢菜漬け ほか
• 🍶 秋田県 — いぶりがっこ ほか
• 🍶 茨城県 — 水戸納豆 ほか
• 🍶 京都府 — すぐき漬け ほか
• 🍶 福岡県 — めんたいこ ほか
• 🍶 北海道 — 飯寿司(いずし) ほか
• 🍶 新潟県 — かんずり ほか
• 🍶 沖縄県 — 豆腐よう ほか
• 🍶 鹿児島県 — 本格焼酎(芋) ほか
• 🍶 兵庫県 — 灘の酒 ほか
• 🍶 愛知県 — 八丁味噌 ほか
• 🍶 滋賀県 — 鮒寿司 ほか
• 🍶 千葉県 — 野田・銚子の濃口醤油 ほか
• 🍶 石川県 — いしる(魚醤) ほか
• 🍶 佐賀県 — 松浦漬け ほか
• 🍶 山形県 — だだちゃ豆 ほか
• 🍶 栃木県 — しもつかれ ほか
• 🍶 徳島県 — 阿波晩茶 ほか
• 🍶 広島県 — 広島菜漬け ほか
• 🍶 高知県 — 碁石茶 ほか
• 🍶 山口県 — ふぐの糠漬け ほか
• 🍶 熊本県 — 芥子蓮根 ほか
• 🍶 宮城県 — 仙台味噌 ほか
• 🍶 青森県 — ごど ほか
• 🍶 岩手県 — 金婚漬け ほか
• 🍶 福島県 — 三五八漬け ほか
• 🍶 群馬県 — こんにゃくの酒粕漬け ほか
• 🍶 埼玉県 — しゃくし菜漬け ほか
• 🍶 東京都 — くさや ほか
• 🍶 富山県 — かぶらずし ほか
• 🍶 福井県 — へしこ ほか
• 🍶 山梨県 — 一升漬け(三升漬け) ほか
• 🍶 岐阜県 — 朴葉味噌 ほか
• 🍶 静岡県 — 浜納豆(浜名納豆) ほか
• 🍶 三重県 — たまり醤油 ほか
• 🍶 大阪府 — 水なす漬け ほか
• 🍶 奈良県 — 奈良漬 ほか
• 🍶 和歌山県 — 金山寺味噌 ほか
• 🍶 鳥取県 — らっきょう漬け ほか
• 🍶 島根県 — 津田かぶ漬け ほか
• 🍶 岡山県 — ままかり寿司 ほか
• 🍶 香川県 — 小豆島の木桶醤油 ほか
• 🍶 愛媛県 — じゃこ天 ほか
• 🍶 長崎県 — 対馬のせん団子・ろくべえ ほか
• 🍶 大分県 — 麦味噌 ほか
• 🍶 宮崎県 — 冷や汁 ほか

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本記事は食文化・微生物学の一般的紹介であり、特定の疾患の治療・予防を保証するものではありません。