『発酵文化人類学』を読んだら次に読む5冊

Loam推薦の5冊

1. 『土と内臓』

   D・モントゴメリー & A・ビクレー

   文化としての発酵を、微生物学の側から基礎づける。

2. 『The Art of Fermentation』

   サンダー・キャッツ

   世界の発酵を網羅した現代の聖典。英語読める読者に強く推薦。

3. 『Wild Fermentation』

   サンダー・キャッツ

   家庭で発酵を始める実践ガイド。

4. 『日本の発酵食品』

   北本勝ひこ

   国内の発酵食品を微生物学的に分類した専門的入門書。

5. 『味の形成』

   平田孝 ほか

   発酵食品のうま味と成分形成を食品科学で整理。

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